Ca-01. いね（こめ）

Ca-01.

いね・伊禰・以禰

稲・イネ・コメ

漢名:稲_トウ・禾_カ・穆_ボク

[万葉集記事]

{01-0006比米}	07-1353早田	08-1520稲むしろ	{08-1624早田}	08-1625早穂	10-2117早稲	10-2230稲葉	10-2244稲
10-2251早稲	11-2643稲むしろ	14-3386早稲	14-3459稲	14-3550稲	16-3848稲	以上１４件

外に	苗	04-0776	14-3418							２件
	斎種_ユダネ	07-1110	15-3603							２件
	穂_ホ	02-0088	02-0114	08-1567	08-1624	09-1768	10-2176	10-2246	10-2247	10-2256	17-2943
										１０件	合計２８件

(一)１０－１６２４	坂上大嬢、秋稲の縵_かずらを大伴宿禰家持に贈る歌。
	吾之蒔有早稲田之穂立造有蘰見乍師弩波世吾背
	わが業なる早田の穂立造りたるかづらぞ見つつ偲ばせ吾背
(二)１０－２２５１	秋の相聞歌、
	橘乎守部乃五十戸之門田早稲苅時過去不来跡為等霜
	たちばなを守部の里の門田早稲刈る時過ぎぬ来じとすらしも
(三)１４－３５５０	相聞歌、ある本の歌に曰く
	於志弖伊奈等伊禰波都可禰杼奈美乃保能伊多夫良思毛与伎曾比登里宿而
	おして否と稲は搗くかねど波の穂のいたぶらしも昨夜ひとり寝て
(四)１６－３８４８	前書夢いめの裏に作る歌一首
	後書忌部首黒麻呂いむぺのおびとくろまろ夢のうちにこの恋の歌を作りて､友に贈る。覚めて誦み習はしむるに前の如し。
	荒城田乃子師田乃稲乎倉尓挙蔵而阿奈于稲志吾恋良久者
	新墾田の鹿猪田の稲を倉に蔵みてあなひねひねしわが恋ふらくは

注釈

(一)
業_なり=職業、多くは農業のことをう。早田=早稲_わせをつくる田。かづら=頭髪を飾るための付け髪。ほたち=立ち揃った稲穂飾

(二)
水田に寄せる八の歌2244～2251のうち、
たちばな=守部の枕詞？守部は地名か(所在不祥)

(三)
おして=強いてする。いたぶらし=甚振らし、いらいらと心が落ち着かないさま。いたぶる=横になる。波の穂=いたぶらしに係る枕。かね=将来の望みをかける。

(四)
新木田=新しく開墾した田。倉にあげて=税を収める意もあり。あな=強い感動で発する語:あら､まあ。ひねひねし=年を経ている。

[概説]

集には、稲と早稲の外、米(比米)の名前もある。稲_いねとは米が実るイネ科の草本で、その種子が比較的早期に熟すものを早稲_わせと云い、それを作る田が早稲田_わせだである。食料となる子種を
米_コメ
と､それを実らせる草を
稲_イネ
と呼び、種と植物の夫々の名前を別けるとは珍しい。それは米を格別な代物として扱った所以と窺え、然様に区別して呼称するのは、米を主食とするアジアの一帯の民族のみである。例えばイタリアでは米も割合に食卓に上がるが、米も稲もリソであり、その調理したものがリゾットとなるのである。日本では米を育てる植物が稲で、食用とする部位が米であり、食事に際して調理すると飯になる。

日本人は古昔、米(稲)を格別扱いとし、その根を除く全草の各部位も全て利用した故に、その部位を稲･?･秈･粳･穭･禾夫･藁･秉･穂･品･籾･芒･粃･禾舌･禾曾･糠などの関連字が見参する。ある本の注釈では「米は稲殻の脱穀(籾殻を除いた)したものをいい、脱穀してないものを籾_モミまた粟_ぞくという」と説明している。
米：という字を分解すると八十八となり、米を作るには８８工程の労働があるのだから粗末に扱うことは、もったいない、というのが日本人の米に対する信奉的感覚であった。人間も八十八歳になれば、酸いも甘いも人生を経験して、目出度い米寿となる。

漢字の米は､ベイの音とコメまたヨネ・マイの訓読みがあり、中古･中世の漢文訓読は和文的にはヨネが多いに対し、説話や故書はコメである。<日本書記(720年)
皇極>の歌謡に
"岩の上に小猿渠梅_コメ焼く
渠梅だにも食げて通う女かましのを"
[渠梅をコメと読む]｡
<土佐日記(935年>には
"昨日釣りてり鯛に銭なければ
よね
をとりかけて"
とあるから両方の読みが成立する。<十巻本和名抄(935年)>"米陸詞切韻之米
穀実也"｡
米の方言はあまりないのであるが、沖縄では
juni
であり、沖縄語の母音は中途半場であるので、ヨニと聞こえる。米山_ヨネヤマ･米沢_ヨネザワ・米原_マイバラという土地がある。即ちヨネはイネ同じ語源から発しており、マイはベイからである。

ポリネシア語で、タロイモのことをコメと言い、米のことをウルという。東南アジアでパンノキの実をウルというは日本語のウルチと似たところがある。

日本語	中国語	韓国語	ﾍﾞﾄﾅﾑ語	ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ語	ﾗﾃﾝ語	ミャンマー語
稲_イネ_･_トウ	稻_dào・稻子_dàozi	벼	lúa	padi	oriza	ဆန်စက်ရုံ
米_コメ_･_ベイ_･_マイ_･_ヨネ	米_mǐ(稻米_dàomǐ）	쌀	gạo	beras		ဆန်ုံဆန်ုံ

タイ語	モンゴル語	ヒンディー語	ｷﾞﾘｼｬ語	ﾄﾙｺ語	ｱﾗﾋﾞｱ語
ต้นข้าว	тутарга	चावल के पौधे	Ρύζι	pirinç bitkisi	نبات الأرز
ข้าว	цагаан будаа	चावल	Ρύζι	pirinç	الأرز

英語	ﾄﾞｲﾂ語	ﾌﾗﾝｽ語	ｲﾀﾘｱ語	ｽﾍﾟｲﾝ語	ﾃﾞﾝﾏｰｸ語	ﾛｼｱ語
rice	der Reis	riz	riso	arroz	risplante	рис
rice	der Reis	riz	riso	arroz	roris	рис

現在､世界で人類が食用としているのは､①oryza
sativa
と,②oriza
glaberrimeの２種であるが、その他の現存する野生種は次のようなものがある。

稲学大成；松尾孝嶺
編　農山漁村文化協会 1990

oryza barthii A.Chiv.	o.breviligulata A.Chevet Roehv.	o.australiensis Domin.
o.eichingeri A.Peter.	o.officinalis.Wall	o.minuta Presl.
o.latifolia Desv.	o.alta Swallen	o,grandiglumis Pred.
o.ridleyi Hook	o.longiglumis Jansen	o.brachyanantha A.Chevet Roehv.
o.meyeriana Baill.	o.schlechter Pilger.

日本の神話：天孫降臨の段で､天照大神の詞
｢豊葦原の千秋長五百秋の水穂国は、我が御子の知ら国ぞ｣
に拠って、ここで
水穂は水稲のことであり、これより稲は日本人の主食として食生活に常習するものとなった。更に米は<日本書紀>に､万葉集時代の<持統記><故に務大肆、并て糸也◇_フトギヌ五匹･綿一十屯･布三十端･稲一千束･水田･四町賜ふ>の如く、経済価値の基準となって、これが江戸時代まで続き、大名の格は加賀百万石とか、十石召抱の足軽などと米の単位を以て財力を呼ぶようになる。

徳川時代は米の出来高をもって封高を表示したが､これは籾の年間産出石をいうので､これを精米したときは大凡その6割である｡１石＝１０斗＝180.39￡

さて、古くは<古事記>の神話に、速須佐之男命が大気津比賣_{おおけつひめ}を殺したとき、<頭に蠶生り、二つの目に稲種生り、二つの耳に粟生り、鼻に小豆生り、陰に麦生り、尻に大豆生りき>と、五穀の種子の評価が為されている。このように、米は食料としても別格はであり、昔時食事時にこれを零したりすると、<目が潰れる>とまで、神聖視されていた。農家は米の生産に執着し、地主と小作人の農政大系が出来あがり、農民は米の不作のときは､<遠野の米筒振り>などの哀話にあるように悲惨なものであった。

<古事記上>	食物乞_ニ大気津比売神_ー､爾大気津比売神自_ニ鼻口及尻_ー､種々味物取出而､種々作具而進時､速須之男命立_ニ伺其態_ー､為穢汚而奉進_ー､乃殺_ニ其大気津比売神_ー､故所〓殺神於ﾚ身生物物､　中略於_ニ二目_ー生_ニ稲種_ー､
<日本書記 1 神代>	一書曰、天照大神、復遣ﾆ天熊人ｰ往看之、中略保食神実巳死矣、唯有三其神之頂化為ﾆ牛馬　中略腹中生ﾚ稲
<日本書記 2 神代>	一書曰、天照大神手持_ニ宝鏡_ー､授_ニ天忍穂耳尊_ー､中略又勅曰、以_ニ吾高天原所御斎庭之稲穂_ー亦当_ニ御於吾児
<日本書記 1 神代>	天照大神以二粟･稗･麦･豆一、為二陸田種子–､以ﾚ稲為ﾆ水田種子–，因定二天由君–既以二其種一､始殖ﾚ予狭田及長田-,其秋垂顆八握、漠漠然甚快也。
<日本書記 15 顕宗>	白髪天皇二年十一月、播磨国司山部連先祖伊興来目部小楯、於_ニ赤石郡_ー､親弁_ニ新嘗供物_ー､適会_ニ縮見屯倉縦賞新室以ﾚ夜継_ー〓昼中略億計王起舞既了､天皇次起､自整_ニ衣帯_ー､為_ニ室寿_ー曰、中略出　　雲者新墾、新墾之十握稲之穂､於_ニ浅甕_ー醸酒､美飲喫哉、下略
<出雲風土記飯石郡>	多禰郷、属_ニ郡家_ー､所ﾚ造_ニ天下_ー､大神大穴持命､与_ニ須久奈比古命_ー､巡〓行天下ー時､稲種堕_ニ此処_ー､故云〓種､神亀三年改_ニ字多禰_ー､
<延喜式 8 祝詞>	祈年祭　御年皇神達ノ御前ニ曰ク､皇神等ノ依サシ奉ル､奥津御年ヲ手肘ニ水沫画垂向股ニ､泥画寄シ､取作ル､奥津御年ヲ､八束穂ノ伊加志穂ニ皇神等ノ依サシ奉ル初穂ヲハ千八百ニ奉置シ瓱閉高知､長瓦満双シ､汁ニモ称辞意奉ル
<神代巻藻塩草 2>	稲は命の根也、熱田に殖ゆ、
<東雅 13 穀蔬>	稲_イネ旧事記に、五穀は火神軻偶突智の子、稚皇産霊神の化生せし処也とも、また葦原中　　国の保食神の化れる所なりとも見えたり、古事記には軻遇突智の姉大宜津比売神の化け所とも見えたり、太古の俗いひつぎし所、其説既に同じからずとは見えたれど、日神其種子をとり得給ひて、天狭田長田に殖しめしより、世人初めて粒食する事を得しといふに至ては、異なる説ありと見えず、稲の如きは、保食神の腹より生まれしとも、大宜津比売神の目より生りしともいふなり、名付けてイネといひ、亦転じてシネといひし義の如きは不祥。倭名抄に按ずるに稲熟に早晩ありて、その名を取る、早稲はワセといふ、晩稲はオクテといふ、ワセといふはワはハなり、ハといひワといふは転語也、ハとは早といふが如し、セとシネといふ語を合呼びし也、オクテ又はオシネといふ也、オクといひオシといふ、共に是晩の義也、テといひネといふは、皆転語にしてシネといふ語を合呼びし也、
<倭訓栞前編 3 伊>	いね稲をいふ、飯根_イイネの義なるべし、イナともよむは転ぜる也、後漢書に日本宜〓稲と見ゆ、物理論に、稲者漑種之の総称といひ、爾雅翼に､稲米粒如〓霜､性尤宜〓水､一名禾余､而有〓不ﾚ黏､今人以ﾚ黏為稉､不〓黏為ﾚ秔とみゆ､稉はもち、秔はうる也､
<本朝食鑑 1 穀>	稲訓_ニ伊禰一、釈名按､稲者漑種之総称也、又言通呼_ニ秔糯二穀_ー為〓稲中略集解中略夫稲本邦古来為_ニ米之総称_ー､而農家別謂在〓田茂生者為ﾚ稲､米之不ﾚ脱_ニ稈芒穂禾孚_ー為ﾚ籾､訓_ニ毛美_ー､此亦農家之通称也､稲有_ニ早中晩之分_ー､早稲者熟実少､若雖ﾚ有実多稲美者_ー､不能_ニ久保_ー､中晩者雖ﾚ遅実多稲実､就中以_ニ晩白米_ー為_ニ第一_ー作_ニ上餞之食_ー､
<傍廂後編>	稲穀稲しは田に生ひ立ち在るをいふ、禾_アワとは刈りて根なきをいふ、籾_モミとは藁を取去りたるをいふ、米とは殻を去たるをいふ、糲とはいまだ舂かざるをいふ、粱とは既につきたるをいふ、武家の知行万石千石などといへるは籾なり、殻を去りて米とすれば万石は四千石となる。故に千石といへるはよつ物にて即千俵なり、

日本の古語で、"とみくさ"､"みずかげくさ""あきまちぐさ"と呼んでいたのは稲のことらしい。

<八雲御抄三上地儀>	田中略民の草　とみくさ　なかひこのいね
<藻塩草 3 地儀>	田　富草　すめらみ草田　水かげ草是も夏の田也、或いはただいねの名前ともいふ、田　たのみ草いね也中略秋待草
<倭訓栞前編 18 登>	とみくさ　富草と書り、梁塵抄に稲をいふと見えたり、されば相模家集に、み山なるとみくさの花といひ、詞花集に打むれて高倉山につむものはあらたなる世のとみくさのはなと読めるは山に意あるにあらず、高倉山は伊勢外宮の山也、
<詞林采葉抄 9>	水陰草当集第十巻歌云、天川水陰草の秋風になびくをみれば時はきにけり此の水陰草は、稲の一名と見たり、其故は、銀河天水の恵にて、苗代の始より、稲花成熟の時まで雨露の恩に浴する也、是天漢の水陰の草と云心なり、
<蔵王和歌集夏>	とくうへて吾田の表に秋まちて水かけ草ぞ刈しほとなる水かけて秋まつ草のよなよなに露とみゆるはもしほたるかも
<新勅選和歌集夏>	天河水かけ草にをく露やあかぬわかれの涙なるらん

定説となっている世界にある２つのイネ属のその一つは①アジアイネ
Oryza
sativaa
L.
であり、これは世界に広く栽培され日本にも栽培されているであり、もう一つは余り広範囲でないが西アフリカのニジェール川中流域にのみ見られる②
アフリカイネ
O.glaberrima
Steud.
である。近年にいたり、この形態的研究が進み、①の祖先種は東南アジア･南アジアに自生する
O.pernnis
Moench
であり、②の祖先種は西アフリカに自生する
O.breviligulata
A.Cheval.et
Roehrich
であることが、ゲノム分析で判った。この発祥地は未解明であるが、オリザ･ペレンニスについてはインド地域とする説、雲南･アッサムの丘陵地帯とする説があるが、実証的研究ではインド説が有力である。

而して、栽培イネの考古学的研究では、ガンジス川流域､インダス川流域の遺跡から紀元前4000～3500年頃に導入され、中国では揚子江流域で紀元前2200～1700年頃であったというのが定説であった。然るに、その詳細は後に述べるが、2004年11月に中国の玉蟾岩遺跡(湖南省)から12000年以上も前の炭化米が発掘され、この定説は揺らぎつつある。

日本への伝播は、相当以前、縄文晩期までに中国を経て渡来していたと思われ、約3600年前の蛭原遺跡から、オパール化した籾殻が出土した証拠がある。それと、1992年岡山県総社市南溝遺跡から約3000年前の縄文時代後期の籾痕の残った土器を発掘している。

イネ属の籾殻には珪酸を含有し、これが化石となったときオパールとなるので、偏光顕微鏡で確認できる。この出土品は陸穂らしいが、2500年前の縄文時代の菜畑遺跡(佐賀県
唐津市)で水田跡が見つかっているし、夜臼遺跡(福岡県
粕屋郡)で籾の跡がついた土器、吉野ヶ里遺跡(佐賀県:弥生時代後期)で稲作の農具、が発掘されている。さらに驚くべきことに、北国の津軽平野で、1900年前の垂柳遺跡から小区画の水田294枚と焼米が発掘されている。同時代の水田跡は、日高遺跡(群馬県)､熊野洞遺跡(高知県)､登呂遺跡(静岡県)、服部遺跡(滋賀県)など各地で発見されていることから、日本住民は相当以前から米を主食にしていた事が伺える。更に最近の研究発表では、縄文時代中期(約５～４千年前)の土器に稲モミの圧痕がついていたことが発表された。オパール化石は微小なため後世の紛れのあることも否定できなかったが、土器の表面を電子顕微鏡などで観察し圧痕をみれば農耕の穀物がわかるというもので、岡山県溝手遺跡(BC1000～2000)熊本県大矢遺跡(BC2000～3000)の発掘土器で確認されている。

大陸との交流はルートは、これまでの主説では遣隋唐使を以て初始と考えているが、それ以前にそれも相当古くから、中国山東省から北九州経由ルート、朝鮮半島から島根鳥取ルートなどがあったと推定される。大和民族は文字を中華国から受け入れたに対し、出雲民族などは文字がなかったので確証を掴めないのであるが、それ相当の文化を有していたらしい。そして更に越の国辺りにも別群民があったと説く学者もいる。これらは朝鮮を経由して受け入れたものであろうが、中国の稲作よりも早いとの奇妙な結果ともなり、南方諸島から直接伝播したのではないかという推論、それは遺伝学から古代米に南方系のＤＮＡが確認されたためである。しかし、ただ現在の稲は何代もの品質改良されたものであって、いつの時代にか混入する可能性は高いくこれらの推論の探索はなお継続している。

話は変わるけれども、当時の原始米は色米であったろうと説く人があり、古代を偲ぶ会などで赤米を試食したりしているけれども、赤米･黒米はインドネシア・タイなどの奥地で今も栽培されており、格別に変わったものでもない。

タイのチｪンマイから北方の山岳民族を訪れたことがあるが、彼らは非常に歓迎してくれて、赤米を食わせて呉れた。洗った米を竹ヒゴで編んだ葛籠に入れて蒸す調理法であるから、オコワと似ている。色は日本の赤飯のようで、食味はモチ米風、粘りがあり、ほのかに甘く、なかなかの美味であった。ただ、現地の女性が横に侍り、喫食の世話をしてくれるのであるが、サービスが良過ぎて、彼女らは三本の指で飯を摘まみ、こちらの口まで運んで呉れる。当方は顎を動かしておればよいのであるから、大名気分である。ところが見て驚いた。彼女らの手は真っ黒のみならず、指先に爪垢さえ溜まっている。恐らく農作業が忙しいのであろう、その様なときは、洗っても綺麗にならないものであることは十分承知している｡
断っては親善外交に悪いと思って食事を続けたが、赤飯_アカメシが垢飯になろとは、下手な洒落かナ。

元来イネは南方系の植物であるから、最初は九州で栽培されていたものが、序々に近畿･東海･関東から東北地方へとも広がったと伺える。品種の改良と栽培法とを適応させて、現在は北海道でも稲作が可能となったが、その改良、栽培技術の進んだのは戦後であって、それまでは東北地方特有の夏寒波による冷害の悲劇も農業歴史に残っている。

一方イネの西方への伝搬はアレキサンドロス大王の東方遠征以後であって、インドからイラク・シリアと順次西方に伸び、ユーフラテス川流域では紀元前400年、エジプトでは紀元700～1000年頃に稲作が行われている。イタリヤには1468年に栽培の記録があるように、近東以西のコムギ主食地域ではコメはそれほど重要でなかった。新大陸のブラジルには16世紀始にポルトガル人によって伝えられ、アメリカのカルフォルニアは20世紀になってからである。

大和民族は米を主食に採るためか、米に対して古来から特別の感情を持っており、加えて第二次大戦時の食料事情があって、日本では特別の農業政略をとっていたものを、1985年頃､ある民間業者が法律無視して、自由米なるものを打ち出し、それによって現今は、政府の統制米など忘れ去られている。現在の米は、味を評価の第一主義でもって自由価格で競争しているけれども、安価なカルフォルニア米などの外国産でも日本人の食味にあわせて結構美味しくなっている。問題となるのは、日本の農事試験所で折角苦労して産出された新種の種子を流用して生産しているのだから、美味しいわけであり、これを広大な土地で機械化して米を生産するのであるから、安価に提供できる筈である。また、近年普及し始めた北海道産米は結構美味しい。

概して農作物の味はある程度寒いところが美味になるという俗説がある通りである。

さて、話を戻して、イネと言う言葉は全国で通じるが、方言は、とみくさ、たのみ、やしね、みしね、しね、いな、等がある。語源は、①イヒネ(飯寝)の約<言元梯・和訓栞・大言海>　②イヒネ(飯米)の意<名言通>　③イノチノネ(命根)の略<和句解・三省録・本朝辞源=宇田甘冥>　④イキネ(生根)<本朝辞源>　⑤イキネ(息根)の約<日本声母伝・古言類韻>　⑥イツクシナヘ(美苗)の約<日本釈名・滑稽雑談・和訓義解>　⑦イは発語イヅル(出)の意｡ネはタネのネ<東雅>　⑧イヒノメ(飯芽)の義<日本語原学>　⑨秧_ナエの別音Inが変化した<日本語原考>。等々

これと同じくして、コメの語源は①コミ(小実･小子)の転<日本釈名･言元梯･和訓栞>　②ニコミ(柔実)の略転<大言海>　③コはニコ(柔)の上略､メはニと通い､またイネの略<延喜式祝詞解>　④コモミ(藁実)の転<類聚名物考>　⑤その形からコメ(籠目)の義<箋注和名抄>　⑥もみの中にコモルところから<日本釈名･紫門和語類集>　⑦マコモの実も食うが、此れより粒が小さいのでコメとなった　⑧家内のゲコの人数も多いところから､ケコミセの反<名語記>　⑨ケノミエ(食実得)の義。あるいはクヒモノザネ(食実主)の義<日本語原学>　⑩形が目に似ているからコメ(小目)の義か､また人命を延ばす徳をこめる<和句解>　⑪心をコメて作り｡精げるところから<本朝食鑑>　⑫コメ(小米）の義<明言通>　⑬コメ(好米)の義<和語私臆抄>、漢字で粳米､米亢米
Komeの訓<与謝野寛>　⑭コは食うのクの転、メは芽の義<日本古語大辞典>　⑮イネ・ヨネに対してコメはコモル､コムル等の語と音の構成が近く、稲の神の祭りと関係があった<瑞穂の国＝柳田國男>等。揚げれば切りがない。

日本の古文典に最初に現れるのは冒記の<古事記>にあり、また<風土記>に餅を的として弓で射たとの記述と、奈良時代に粳_ウルチ･糯_モチが栽培、平安時代に早稲･中稲･晩稲などの品種ができ、鎌倉時代中期に陸稲が出現した記録がある。また古代に言伝えのある色米・香米・大唐米なども見える。

	<出雲風土記飯石郡>	多禰郷､属_ニ郡家_ー､所〓造_ニ天下_ー大神大穴持命､与_ニ須久奈比命_ー､巡行天下ー時､稲種堕_ニ此　処_ー､故云ﾚ種
	<東大寺正倉院文書 10>	大倭国天平二年大税帳山辺郡　天平元年定、大税穀捌伯伍拾伍角斗貳升捌合中略〓稲貳仟壱伯肆拾肆束　中略用貳伯束赤搗米四角斗料八十束、小麦壱角斗直廿束、賀麻伎種稲百束
	<草木六部耕種法 12 需実>	撰_ニ稲種_ー秘訣　稲種ハ其品類極テ多ト雖ドモ、古代ハ出雲稲四種、古志稲二種、日向稲四種、笠縫稲二種、都合十二種ノミ、後世ニ至ルニ及テハ乱名頻リ興リ、紛錯混乱殆ド記載スベカラザルニ至レリ、中略所謂、出雲稲四種トハ赤粳､赤糯､黒粳､黒糯､是也、古志稲二種ハ沼垂粳､沼垂糯ナリ、日向稲四種トハ白粳､白糯､青粳､青糯ナリ、笠縫稲二種トハ鶴喙粳､鶴喙糯是也、以上十二種は上古ヨリノ稲種ニシテ今ノ世ニ耕種スル諸稲ノ根元ナリ、
	<耕稼春秋 6>	石川郡稲名都合八十三色、寛永之頃御郡に造る稲を記、総じて稲の名は所によりて替る故、年々に異名多なる。
粳･糯	<新撰字鏡禾>	秔俗作〓粳、同加衡反、不黏稲也、与禰志良久、又奴可
	<新撰字鏡米>	米菓毛知米
	<重修本草綱目啓蒙 17>	粳ウルシネ　ウルゴメ　ウルノコメ　ウルチ　一名大米　散米　米一名玉粒才乙匣阿木、郷◆珠、長腰、日々食用の米なり、早中晩の分あり、ワセを早粳と云､六十余種あり、ナカテを中粳とも遅粳とも云､八十余種あり、オクテを晩粳と云、八十種許あり、
	<倭名類聚抄 17 米>	秔米本草云、粳米一名米匕米後略米菓　蒼吉頁編云、木而＾米之黏也、
	<類聚名義抄 7 禾>	? 音庚ｳﾙｼﾈ､秔、稉、ｱﾗﾇｶ､正亢ｳﾙｼﾈ、秔米屎､粃､米止､粱、粳米､米匕米糯_{モチノヨネ}
	<東雅 13 蔬>	稲イネ中略粳は一名米匕、ウルシネといふと注せしは、ウルと云しは潤也、潤の字読てウルヒといふが如き即是也、倭名抄に其実の光潤うるを云ひし也稲イネ中略和名抄に米而＾は米の黏也、モチノヨネと注せしは、モチとは即黏するをいひしなり
?	<倭名類聚抄 17 米>	唐韻云、? 青稲白米也、音兼、漢語抄云、美之呂乃以禰、
	<東雅 13 蔬>	稲イネ中略倭名鈔に?は青白米也､漢語抄にミシロイチといふと注せしは､其実の白きをいひしなり、香米
	<和爾雅 6 米殻>	芳米_カバシコ
秈	<大和本草付録1 殻>	秈凡異邦の国南国皆種〓之為〓粮､其価甚賎､毎百斤直_ニ銀二三匁_ー､今日本の諸州あまねく種ふ、早く熟す、最民用利あり、性かろくして病人可〓食久に堪ふ、籾にて貯えれば二三十年を保つ、占稲
	<大和本草 4 殻>	秈本艸又占稲と云、時珍云、秈似〓粳而粒小､其熟最早､六七月可〓収､有_ニ赤白二色_ー､近世異国より来る故、国俗に大唐米と云、西土の俗タウボシと云、色赤して小粒なり、飯にしてねばりなく、味淡くして消化し易く性かろし、痰多く積滞ある人、飯として食すべし、又コガシとす、臘水に一両日浸して後、日に晒し収置、煮て食すれば瀉痢を止む、又秈の陳倉米を薬を丸する糊とするに宜し、本艸時珍が説に陳倉米に用〓之蒸晒為〓之といへり、殻ともに貯へ置けば十年二十年を経ても不〓腐、味淡きゆへ虫はまず、鴨にかへば卵を多く生む、旧殻尽る時秋早く熟し、実を収る事、米硬くして他粳より飯多し、故民利〓之多くつくる、秈をワセゴメと訓ずるは誤りなり、田にあるとき台風にあえば脱やすし、又白米あり潔し、形状同じけれども、実を収る事、赤米より小し、故に農多く植えず、本艸に秈其種占城より閘^に来る、赤白二色あり、粳と大同小異といへり、凡諸稲其品甚多し、然其形色性味相似たり、只秈のみ諸稲と不ﾚ同、今諸州各処皆之をくふ、
大唐米	<和漢三才図会 103 穀>	秈　占稲　早稲　俗云大唐米　又云野稲本綱､秈似〓粳而粒小､始自_ミ閘^人得_ニ種於占城国_ー､宋真宗遣〓使就〓閘^取_ニ三万角斗_ー､分_ニ給諸道_ー為〓種､故今皆有之､高仰処倶可ﾚ種､其熟最早､六七月可ﾚ収､有_ニ赤白二色_ー､与〓粳大同小異､按、秈本此天竺之国､而宋時初種_ニ于中華_ー､而伝_ニ於本朝_ー､故呼曰_ニ大唐米_ー､今亦西国多種〓之､能繁茂而早熟､凡粳米有〓赤白二種_ー､特此米赤者多､白者少､故通称〓禾非､刈収盛_ニ籾於鍋_ー､入_ニ水少許_ー､蒸熬晒乾磨龍以去禾孚為ﾚ来､如不〓蒸則搗易〓砕､是一異也､日向産烏赤色良､薩摩産鮮紅色次ﾚ良､凡赤米能搗去ﾚ糠、乃白色帯ﾆ微紅交_ー､為飯能倍殖不ﾚ粘､温時有_ニ香気_ー甚佳､冷則風味味粗､而食ﾚ之易ﾚ飢､以為_ニ賤民食_ー､又有_ニ秈　　糯_ー､謂_ニ之大唐糯_ー､而有_ニ赤白二種､共稍粘、
	<重修本草綱目啓蒙 17 麻麦稲>	秈タイトウゴメトウボシトウボウシ一名占米　米占秈稲赤白二種あり、粳糯の分あり、皆性軽くして、病人の初句となすべし、柔かなる飯も冷になれば硬くなる、この種もと舶来なる故、タイトウゴメと云う、唐山の大冬米を以てこれとなすは非なり、増、秈米は皆早生にして晩稲なし、赤白の二種ありと雖も、白粒よりは赤粒のもの実多き故、多くはこれを栽す。肥前蓮池より来る者を上品とす、中略赤白二種あり、粳綬より来る者を上品とす、白粒より赤粒の二種あり、多くは皆二種ありと雖も白粒の者、夏月背西煎茶。美髯あり、
大人米	<重修本草綱目啓蒙 17>	粳増、一種オホイネと云ものあり、苗の形尋常の者に同じくして高さ八九尺にも及ぶ、米粒の大さ常米に倍す、中粳なり、近年種を伝て処々に栽ゆ、即集解時珍の説に、真蝋有_ニ水稲_ー高丈許と云、又留青日礼に、供大人米の名あり、曰摩掲陀国有_ニ異稲_ー巨粒､号曰_ニ供大人米_ーと云是也、又ー種コビトジマと称するものあり、形状尋常の者に似て、水田に培養するとも、僅かに七八寸に過ぎず、その実大さゴマの如し、近年種伝わりて盆に栽て愛玩す、
紫芒稲	<草木育種後編下穀菜>	紫芒稲常の稲を植る法の如くなるべし、葉紫黒色なり、勢州にて此葉をとり、紫色の染料に用ゆといふ、又糯米で芒なきものあり、火焼糯といふ、又芒あるものを長鬚糯といふ、
岡稲	<本朝食鑑穀>	稲　種ﾚ圃者曰_ニ岡穂_ー又称_ニ岡稲_ー､倶不ﾚ宜､惟民食可ﾚ足
	<大和本草 4 穀>	占城米　陸田に植う、粒大なり、民俗には野稲と云、粳あり、糯あり、糯米は味かろし、常のもち米は水に久しく浸して後に蒸す、俄に浸しむしては熟せず、之は水に浸して即時にむしてよく熟す。
	<経済要録 8 百穀>	旱稲は俗に畠稲と云う、此にも旱中晩及び粳も糯もありて、甚多種なるものなり、先年余(佐藤信淵)遊歴中に、諸国より此畠稲の種子を聚めしに、大平､治郎､五十日､熊糯､日陰早稲､堤固､旱糯､霖雨早稲､振袖糯､波潜､八尺糯､等大凡十七種を得て、此を門人白井忠蔵と云う者に預け、此種子を失しなわざらんことを命ぜり、白井は上総国埴生の郡岩川村の豪農なり、
湖稲	<牧民金鑑 11>	明和五子年十月四日申渡書付各御代官所御預所村々地先海辺附遠浅の場所、並本田の内に、潮入場所、御取箇付無〓之場所は以来湖稲籾植付候様、村々吟味可〓被〓遂候、海辺遠浅場所は稲刈株江居芥残寄州出来、追ﾚ年地高に相成候得ば、本田御高入にも相成、中略葛西領村々地先海表江植付候処、湖稲出来いたし候、右軆海辺並潮入の場所吟味いたし、以来植付時節湖稲籾植付候様可〓被〓致候　後略
早稲	<類聚名義抄七禾>	早稲ワセ　禾直禾圭禾翆禾兼禾童禾^ 禾 ^
	<倭訓栞　前編 37 和>	わせ　倭名抄に、早稲をよめり、爾雅翼に秈､比_ニ秔_ー小､其種甚早､今人為_ニ早稲_ーと見ゆ、わははやの急語、せはしね反也、一説にわせは走る也、はしるをわしるともいふ、早く出る稲を走り穂といひ、凡て早く出る穀菜どもにはしりと言へり、歌にはやわせとよめり、
中稲	<書言字考節用集　6 生殖>	遅稲_ナカテ　中稲　時珍云、粳稲八九月収者、
	<成形図説 16 五穀>	中手　中手稲　二番者　中稲、遅稲　半夏、中手は節中年稲にて、手は年の約たるなり、祝詞式に奥手のこと奥津御年とあるにて知るべし、年は勢と通ふがおえに、和勢ともいひ、又年稲を約めて志禰ともいへり
晩稲	<類聚名義抄 7 禾>	晩稲_オクテ
	<易林本節用集遠草木>	晩稲_ヲシネ
	<日本釈名下米穀>	晩稲　遅れて出る也、おそく穂にいづる也、では出なり
	<円珠庵雑記>	オシネは遅い稲といふことを、その反しなれば、つづめて云へるなり、オクテは奥手にて異名なるべきを、おほくはオクテと読めり、
	<傍廂後編>	オシネとヲシネとは異なり、オシネは晩稲にておくてなり、早稲をワセと云ふ対語なり、ヲシネは小稲にて美称なれば、早稲･晩稲共にいへり、新勅選集、散木集などに､わさ田のをしねと詠みしは早稲なり、新撰六帖に浜田のをしね打ちなびき早刈しほに成りぞしにけるとあるも早稲なり、続古今集に､しら露のおくてのをしね云々新続古今集に､夕霜のおくてのおしね云々と詠みしはおくて即オシネなり、オシネはオクテにて、ヲシネはワセ･オクテともにいへり、
穭	<倭名類聚抄　17 稲>	穭唐韻云､穭　音呂、後漢書穭読於路賀於比、俗云比豆知、自生稲也
	<類聚名義抄　3 木>	木呆木呂_{オロカオヒ}､_ヒツチ
	<同 7 禾>	禾秀俗秀◆ 羊酒反、ヒッチ　穭音呂　ヲロカオヒ・ヒツチ
	<日本釈名　下飲食>	禾末_ヒツチ稲の再生して実なるを云、秋田を刈り水を落として後、干土より出て、実るものなればヒツチと云ふ、
	<物類称呼 3 生植>	禾末ひつぢ　尾州にてひうちと云、佐渡にてままばえと云、伊勢白子にてにばんこと云、越前にてひとてと云、
	<一話一言 2>	ひつぢいね　明の焦周が説木若に云、南海稲経〓獲再生､名_ニ稲孫穂禾犀_ー､　これ今いふひつぢいねなり、按易説卦伝、其於〓稼也為反生ｰ、このヒタチはひつぢいねなるべし

米は米飯か粥にして主食にするほか、酒・味噌・醤油の原料に、菓子・糊など、また餅を製する。蒸したり煮たりした米を天日でからからに干して干飯_ほしいにし、携帯保存食にする。精米の途中で採れる糠は肥料･飼料･糠漬に、また処理して良質の油が採れる。油を精製したライスワックスは化粧品に実用されている。籾は軽くて通気のよい詰物であり、藁は綱・俵・筵などを編み造るので前草全く無駄がなく利用できる。然るに最近は省力化のため、採種の際、機械が細裁して田圃にばら蒔く様になっている。或いは田畑に積んで燃やしたりして逆に邪魔物に扱っているのは残念なことである。

稲茎	<古事記中景行>	於〓是坐ﾚ倭〓后等及御子等諸下到而作_ニ御陵_ー､即匍〓匐廻其地之那豆岐田而､哭為〓歌曰､那豆岐能、多能伊那賀良爾､波比母登富呂布､登許豆良
	<倭訓栞　中 2 伊>	いながら　稲茎の義なるべし､　いなくき　稲を刈りたる跡のかぶ也藁
	<類聚名義抄 7 禾>	稈禾干禾藁禾吉藁禾祭
	<倭名類聚抄 17 稲>	稲　薩王旬ぬ云秉禾束也、四声字苑云、禾斎刈把数也
	<箋注倭名類聚抄 9 稲殻>	按伊奈太波利､蓋稲手張之義､謂_ニ束ﾚ禾盈_ー握也、中略按説文秉､禾束也､从_ニ又持_ー禾、薩氏蓋依ﾚ之　按稲曰〓束､見_ニ令式_ー､謂_ニ所ﾚ束稲_ー也､当時田野人或従〓手禾束用ﾚ之為_ニ束ﾚ之々_ー也､束或作ﾚ禾束見_ニ集韻_ー､新井氏曰､禾束字当〓訓_ニ多波奴_ー､中略広韻禾斎､刈把数也､与ﾚ此義同､説文､禾斎、穫刈也、
穂	<倭訓栞　善 28>	ほ穂は火より転せり、穂の出始める色皆赤し、稲穂を本とす、貫之集に､出まもる家はある所と見えたり、神代紀に〓をよむも同じ、江次第に苅ﾚ本謂_ニ之稲_ー､切ﾚ穂謂_ニ〓_ー､本ﾚ国司貯積之総名也と見えたり
葍	<倭訓栞前編 6 加>	かひ　日本紀に牙字をよめり、芽に同じ、甲の音転もあり、日本紀の鹿鹿元い元
	<地方新書>	永は葍のこと、同韻なれば仮借して省画の永字を用いるなるべし、中略永は普通の俗書に永楽銭より起こるとするは当たらず、未だ永楽の年号なき時より永銭の号あり、農政座右に水府薬王院文書に銭といふことあり、又鎌倉八幡社人大伴忠雄が相模志料に、永高の永、旧は〓なるべし、延喜式和名抄等に〓稲又本稲本〓等の名あり、終に田畑の高を何貫文と云名はこりしならんと、一段二百五十歩、一歩二把づつの稲把を刈りだし、此の一把より二升づつの籾を出し、米として一升を得るなり、此直〓銭一文なり、二百五十歩は二百五十文、是即ち百疋也、
籾	<類聚名義抄 7 禾>	籾
	<同 9 殳>	穀
	<日本釈名下米穀>	粟_モミ　もゆる実也、もゆるはおひ出るを云、もみをまけばもえ出づ、からを去たる米をまきては生せず
	<東雅 13 穀蔬>	穀_モミ　倭名抄に穀はモミ、日本紀私記に続てタナツモノといふと注せり、其義は並に不祥、モミとはモはモエ、モエとは萌也、ミは実なり、其の萌芽を発すべき実をいふなり、穀の字の如きは五穀と云い六穀といひ、八穀九穀なども云ひて、百穀に至りぬれば凡穀種すべて呼びて、後略
芒	<倭訓栞前編 23 乃>	のぎ　新撰字鏡に芒をよめり、芒刺をいふ也、のげのぎの俗也、
	<東雅 13 穀蔬>	稲中略倭名抄に、芒はノキ、禾穂芒也と注せしは、ノとは直也、キとは凡物の光鋭なるを古語にはキといひ、ケといひけり、
粃	<類聚名義抄 7 米>	粃二正、音比之去声、和名シヒナセ、シヒタ
	<東雅 13 穀蔬>	穀_モミ倭名抄に中略粃はシヒナセ、穀実但有〓皮而無〓米也と注せしはシヒナセは、猶シネナシといふが如し、其稲実のなきをいふなり、
米舌	<倭名類聚抄 17 稲>	米舌唐韻云、音活、漢語抄云､乃古利之禰、春穀不〓潰物也、
	<箋注倭名類聚抄 9 稲穀具>	按乃古利之禰、残米之義、謂_ミ春〓穀為〓米､猶有_ニ未ﾚ脱〓皮者_ー也､今俗呼_ニ阿良_ー、糠､米會
	<倭名類聚抄 17 稲>	米中略爾雅注云、糠音康、和名沼賀米皮也
	<箋注倭名類聚抄 9 稲穀具>	按糠、則知糠亦阿良奴加也、曰米粃､即精米上細糠也、李時珍曰糠諸粟穀之吉殳也､其近〓米之細者為_ニ米粃_ー､是可_ミ以充_ニ古奴加_ー也、
	<類聚名義抄 7 禾>	禾會音会､ヌカ､アラヌカ禾曹スクモヌカ禾康音ヌカアラ、
	<同 7 米>	粳古行反､音庚､アラヌカ米亢米屎二俗糠康音ヌカ
	<東雅 13 穀蔬>	穀中略ヌカとはヌク也、脱_ヌクなり、其実の脱けしをいふ也、日本紀にては糠読みてカラといふ、カラとは穀皮なり
	<本朝食鏡 2 華和異同>	糠者諸米之殻、而本邦謂_ニ之荒糠_ー､其近米之細者為_ニ米粃_ー､粃者粃薄之義也､又名_ニ米皮糠_ー､今本邦称〓糠者､皆近米之細糠也或曰倹年人多交以_ニ豆〓屑_ー可〓食､和名〓剤蒸煮以救〓餓､此本邦民ア間又然矣

[植物]

イネ
Oryza
sativa
L.
(アジアイネ)

アジアイネの原産地はインド・マレーと言われているが、長年紀にわたり人工的に改良され日本だけでも一時4000種以上の品種があったと推定されるほど、多様であるが一般種では、一年草として取り扱われる。しかし熱帯では３毛作をするし、刈取った後株から新芽が伸びて結実するのもある。イネは６程度出葉した頃から順次数十本の茎を分岐し成長する。草丈は短稈種で50～70cm､長稈種で80～120cmになり、茎には少数の節がある。葉は互生して付き、細長い線状で長さ30～50cmで縁は細かい刺があり、先は尖る。茎が伸びきると、留葉と
よばれる最上部の葉の葉鞘から円錐花序を出して、多数分岐した各小枝先に小穂が１個づつ着く。所謂稲穂で、米が熟するにつれ米の自重で垂れる。イネは風媒花と見えるが、実は自家受粉であって雄しべが出るときに受粉するのである。１穂に100～150粒の子実をつける。米の花をよく観察してみると、花は３ｹあって第一の花のみが大きく第二第三の小花は退化して、辛うじて花頴_かえいだけが残ったという形である。護頴と内頴の籾殻があって、籾米を搗くと容易に剥がれて、内部の子実(玄米)を分離する。玄米重は0.025～0.03g/粒である。これを更に搗くと胚芽と果皮が剥がれて白米になる。白米は味はよろしいが、栄養分に偏重があるので食事には若干の副食で補うようにする。糠は飼料･肥料･糠味噌の外、化粧品原料となるライスオイル(ライスワックス）を採る。ヴィタミンＢ_１(チアミン
thiamine＝aneurin)は糠にあり、白米のみを食すると脚気様症状となるので、一時､パン食にしないと頭が悪くなると騒いだ人もいたが、別ににそんなことはない｡鈴木梅太郎博士(1874～1943)によってヴィタミンなる栄養素が見いだされたことで有名である。

[補足]

1．
イネは風媒花でなく、自家受粉である。イネの花は籾の外〓_エイが動いて開くのであるが、その時オシペが急速に伸びて葯_ヤクが割れ、花粉がメシベについて受粉が行なわれる。開花後、数時間で外〓は閉じてしまう。その間に風が吹くと、外に出ていたた葯は振り落とされる。が天候の悪いときは開花せず、蕾のままで受粉するので、雄蘂は腐った状態で籾内に残っている。
開花のメカニズムは、花被に相当するリン皮が、天候の良い時に籾内で水分を吸って膨潤することによって、〓を圧し開くのである。

2．
イネの開花は短日性である［キク・コスモス・ススキ］。長日性には［コムギ・ダイコン・ホウレンソウ・ネギ］。それで秋の収穫は早く短日条件の整う山間の田圃から始まる。生育条件は17ﾟ以下にならないことで､春の放射冷却がありそうな夜

には水を張ったり、藁屑を燃やしたりして､寒冷地は大変な苦労である。イネの原生地は熱帯であるので、高温を好み、30～32ﾟが最も生育がよい。

3．
以前の水田法では､苗代の苗作りが最も技術の要するところであった。低温では発芽が遅れのみならず腐ったりするので､夜間は水を張って温度の下がるのを防ぐのである。ところが発芽するとき、水深が浅いときは(1～2cm)根が先に出､深いときは葉
芽が先に出る。従って､浅水ぎみに育苗した方が丈夫な苗ができる。現今は育苗箱で温度管理の下に行われ､植苗機で田植えをす
るので随分と労働が軽くなった。

4．
イネ科植物のオシベは1～6本である。［６本＝イネ、コムギ、クマササ。３本＝ムギ、マダケ。１本＝フサガヤ］

5．
Orizaの語源はイネを意味するアラビア語のeruz,またはギリシャ古語のoryzaから

6．
品種改良のため受粉作業を行うに当たり、実が小さいので操作は難しい。そこで、開花の前に蕾を40～44ﾟの温湯に浸し、
メシベの受粉能力を残しつつ花粉を殺して、後に他のイネの花粉を掛けるのである。

7．
米のデンプン粒は数ミクロンと小さい。普通のウルチ米は澱粉がアミロースであるので、ヨード反応は濃青色に発色する。
モチ米はアミロペクチンが多いので、ヨードで赤紫色を呈する。アミロースは250～300個(光散乱測定では6000個)のD-グルコピ

ラノース単位がα１→４グルコシド結合した直鎖構造をしている。アミロペクチンはα-1)グルコラビノースの1→4結合連鎖にα→6分岐した構造分子で分子量は数百万に達する。

[周辺]

イネ科植物は単子葉植物MONOCOTYLEDONEAEに属し、元来は風媒花であるので派手な花はつけない。多くの品種と、個体数も非常に多く全世界を覆っている感じである。イネ科Poaceaeは以前は禾本科Gramineaeとも呼んでいた。全世界に約700属
10,000種ある。このうち、タケ・ササの類の扱いについて各論がある。昔は花が花〓につつまれるということで、カヤツリグサ科も含め〓花目Glumifloraeと纏められていたが、最はイネ目を独立して考えるようになった。イネ科は数亜科に仕分けされ、イネはイネ属に属する。イネ科の植物は土壌が酸性pH=～3.5～を好む。植物体に吸収した珪酸ＳｉＯ_２を沈着させる特徴がある。この結果茎葉が丈夫になり、また堅く鋭いガラス質の小刺をつくる。

単子葉植物	頴花目Glumiflorae （カホン科)	（イネ目） Graminaceae		タケ科Bambusaceae
単子葉植物	頴花目Glumiflorae （カホン科)	（イネ目） Graminaceae		タケ科Bambusaceae
				イネ科Poaceae	イネ属Oryza
				イネ科Poaceae	イネ属Oryza
			カヤツリグサ科Cyperaceae
			カヤツリグサ科Cyperaceae

イネ科	タケ亜科 Bambusoideae 約45属
	イチゴツナギ亜科 Pooideae 約247属
	ミクライラ亜科 Micraira 1属
	ススメガヤ亜科 Eragrostoideae 約100属
	イネ亜科 Olyzoideae 約9属	サヤヌカグサ属 Leeria 約15種
		イネ属 Oryza 約25種
		マコモ属 Zizania 3種
	オリラ亜科 Olyroideae 約10属
	キビ亜科 Panicoideae 約96属
	ウシクサ亜科 Andropogonoideae 約95属

イネ科の特徴；小穂は１小花からなり苞〓は退化している。イネ属は世界に25種ある。野生種は、

O.grandiglumus
Prod.

O.latiflla
Desv.,O.subulata Nees.

O.barthii
A.Chev.

O.parenis
Moench.

最近のゲノム研究で、ペレンニス種がイネの祖先であると解明された。

我々が日常食している米は
アジアイネO.sativao
であるが、他に微量ではあるがアフリカイネO.globerrima
Steud.が食料に供されている。O.sativaoにはインジカ米var.indicaとジャポニカ米var.japonicaがあって、さらに前者はインド型(南アジア型)と南中華国型(東アジア型)とに、後者はジャワ型(山地型)と日本型(高緯度型)とに区別される。日本型を栽培面からいうと、水稲うるち･水稲もち･陸稲うるち･陸稲もちに別れ、夫々膨大な栽培品種が試作されている。

	japonica	indica
葉の形･色	狭い､濃緑	広い､淡緑
止葉との角度	広い	狭い
粒の形	広厚､横断面は丸	細長､横断面は細長い
芒の有無	長or無	無い稀に短
頴毛	多毛	小短

[名前]

[学名]

Oryxa=Or〓-zaアラビア語の米eruz、ギノシャ古語oryzaの意味､
sativo=栽培された｡

[語源]

イネ=率寐_いね､飯根_イイネの約､
コメ="小実_コミ"より転。"柔実_ニコミ"の略。"噛む"の転。"籠もる"と同根

<大言海>	飯根の約､恒山_クサギを鴬の以比禰_イヒネといひ､白英_{ヒコドリジョウゴ}を鶫_ツグミの以比禰という。
<成形図説>	イネとは飯根なり、命を続の根にして其嘉木なるを稱めていふ。

[古語]

イネ=禾･伊禰･以禰･稲_しね･伊奈・嘉禾_よきいね･瑞禾_{あやしきいね}
コメ=米_よね･渠海･八木_はちぼく

[別名]

イネ=穀_{たなつもの}･富草･富種･御年･奥津御年_{おきつみとし}･袖子_そでこ･歳･年･見之禰_みしね御稲_おしね･水影草･三節草･秋待草･白芒_しらのげ･仏法･長彦･たのしみ草･みかげぐさ･みまくさ

コメ=八木_はちもく･稲米・菩薩・六十日白･田の実･うちまき

<日本書記　29 天武>	十年八月丙戌、遣_ニ多称島_ー､使人等､貢_ニ多称国図_ー､其国去〓京五千余里､居_ニ筑紫南海中 _ー､切ﾚ髪草裳、粳稲常豊、一殖
<日本釈名下米殻>	粳_ウルシオ　うるわしいね也、味よければ也
<易林本節用集毛草木>	禾需_モチヒ　稉☆
<毛吹草 3>	土佐太米餅_{タイタウモチ}､肥前白太米_{シロタイタウ}､日向赤太米_{アカタイタウ}､筑後芳米_カバシコ､豊前芳米､
<八雲御抄 3上地儀>	をしね､をくて、をそき也

[漢字]

イネ=稲･嘉栗嘉栗･嘉穀･敦実･禾罷椏･一粒万倍･瑞木　　コメ=禾稲･粟米･稲粟･玉粒

[参考]

五穀＝①麻､黍､稗､麦､豆､(漢書)　②黍､稷､菽､麦､稲､(漢書)　③大麦､小麦､稲穀､小豆､胡麻(漢書)
　④稗､
麦､豆､稲､(日本書紀)
⑤稲､大麦､小麦､大豆､小豆(拾芥抄)　⑥禾､麻､粟､麦､豆(大和本草)

六穀＝稲､黍､稷､梁、麦、荳

八穀＝①黍､稷､稲､梁､禾､麻､荳､麦
②稲､黍､稗､大麦､小麦､大豆､粟､麻

九穀＝①稷､稲､黍､米､荳､麻､大豆､小豆､大麦(拾芥抄)　②黍、稷､稲､梁､三豆､二麦

七種粥＝①米､粟､黍､稗､蓊､胡麻､小豆(正月十五日､延喜式)　②米､粟､赤小豆､黍､稗､大角豆､菫子(正月七日）

米また稲に係る漢字
稲_いね､_トウ、禾_いね､_カ、禾余_ト､_いね､_もちいね、穆_いね､_ホク､
秧_なえ､_オウ､
禾亡_ホウ､_{いねのもみ}､籾_もみ､
穂_スイ､_ほ、禾終_スイ､_いなほ、采_スイ､_いなほ、稼_カ､_いなほ、粳_コウ､_うるち、秔_うるち､_うるしね､
糯_もち、禾朮_もち、禾廬_アカゴメ、糲_クロゴメ､
禾圭_リク、_わせ､
秕_しいな､
粃_しいな､
糠_ぬか､_コウ､
穎_えい､_のぎ、禾芒_ノギ、
穭_{ひつじばえ}､秋_みのり､_あき､
穐_あき､
稾_ワラ､
藁_ワラ､
糟_カス､
粕_カス、糀_こうじ、糒_ほいしし

[古典]

<祝詞祈年祭>	…皇神等_ノ依_シ奉_ム奥津御年_ヲ手肱_ニ水沫書垂、向股_ニ泥書寄_テ取作_ム奥津御年_ヲ八束穂_ノ伊加志穂_ニ皇神等_ノ依左_サ奉者、初穂_ヲ千穎八百穎_ニ奉置_テ…皇神等_ニ初穂_ハ穎_ニ汁_ニ、加牟加比_ニ、長御食_ノ遠御食_ト赤丹穂_ニ…
<神楽歌>	木綿しでて神のさき田に稲の穂のもろほに垂でよ枯ち穂もなく
<古事記上五穀の起源>	又食物乞_ニ大気津比売_ー。爾大気都比売､自_ニ鼻口及尻、…速須佐之男命、…所〓殺神於〓身生物者、於ﾚ頭生ﾚ蚕､於ﾚ二目_ー生〓稲種､於ﾚ二耳_ー生ﾚ粟､於ﾚ鼻生_ニ小豆_ー､…故是神産巣目御祖命､令ﾚ取茲､成ﾚ種。
中垂仁天皇>	なづきの田の稲幹に稲幹に匐ひ廻ろふ野老蔓
<日本書記上5>	乃ち、粟稗麦豆を以ては陸田種子_{ハタケツモノ}とす。稲を以て水田種子_{タナツモノ}とす。即ちその稲種を又因りて、天邑君を定む。即ち其の稲種を以て、初めて天狭田及び長田に殖う。其の垂穎、八握に莫然ひ
垂仁>	忽に稲を積みて城を作る。其れ堅くして破るべからず。これを稲城_イナキと謂ふ。
顕宗>	稲筵　川副柳水行けば　靡き起き立ち　その根は失せず
宣化>	胎中之帝_{ハムタノスメラミコト}より朕が身に泊るまでに､穀稼_モミイネを収蔵めて、儲粮を蓄え積みたり。
天武>	秋九月に忍海造能呂_{オシノミヤツコヨシマロ}瑞稲五茎献れり。
<風土記ｰ播磨(印南郡)>	萩原米つく女たちの陰_ホトを神功皇后のお付きの従者たちが交接して…
(託賀郡)>	賀眉の里夜の間にその稲は成熟し、盟酒を醸して…
(賀毛郡)>	糠岡大汝命が稲を下鴨の村で舂かせるに、粳_ヌカが散ってこの岡に飛んできた故に…かせ
出雲(飯石郡)>	多裲_タネの郷大神大穴持命が須久奈比古命と天の下を巡って歩かれしとき、稲の種を此処で零した。故に種という。
(仁多郡)>	横田の郷郷の中に田がある。四段ばかりにて横長なり。
<風土記ｰ山城逸文>	伊奈利の社…秦の公は稲や粟などの穀物を…それで餅を使って的とし弓を射たと白い鳥なり化けて、伊禰奈利生_{いねなりお}いた。
<枕草子(95)>	稲といふ物を取り出でて、若き下衆どものきたなげならぬ、…
(213)>	見れば､穂に出でたる田を人おおく見騒ぐは､稲駆るなりけり。早苗取りしかいつのまに…
<古今和歌集(172)>	昨日こそ早苗とりしかいつのまに稲葉をよぎて秋風のふく
(307)>	穂にもいでぬ山田をもると藤ごろもいなばの露にぬれぬ日はなし　読み人しらず
(504)>	ひとりして物を思えば秋のよの稲葉のそよといふ人のなき
(803)>	秋の田のいねてふ言もかけなくになにをうしとか人のかるらん　題しらず
<新古今和歌集(4-428)>	稲葉吹く風にまかせて住む庵は月ぞまことにもりあかしける　皇太后太夫俊成女
5-453)>	わきてなど庵守る袖のしをるらむ稲葉にかぎる秋の風かは　前大僧正慈円
7-753)>	近江のや坂田の稲をかけつみて道ある御世のはじめにぞつく　皇太后太夫俊成
7-754)>	神代より今日のためとや八束穂に長山の稲のしなひそめけむ　権納言兼光
10-920)>	旅寝してあかつきがたの鹿のねに稲葉おしなみ秋風ぞ吹く　大納言経信
<古今著聞集 18 飲食>	俊頼朝臣秋のすゑつかたに、たなかみといふ所へ罷たりけるに、いねをかけつみたるを、あれなにといふぞと問ひたれければ、法師子のいねなりといひける、又あしたに、きのふの法師子のいねにて、御みそうづとて、くはせたりにけるかな｡きのふみし法し子のいねよのほどにみそううづまでなりにけるかな
<穴穂物語初秋 2>	かくて宮おとどくにぐによりまゐれるきぬ御らむじて、すまゐのせちに、仁寿殿ふぢつぼの御装束、いかできよらにして奉らむ、中略いかにぞ御ほにどもれいのかずさぶらふや、よしのりいふ　御ほには、わせのよねを仰せつかはせこけむ、ことしはわせのよねいとをそきとしなりといふ。
<曾根好忠集 7月>	我まもるなかての稲ものきは落ちてむらむらほそき出にけらしも
7月>	我宿の門田のわせのひつぢほをみるにつけてもおやの恋しき
8月>	あしげなるおくての稲をまもるまに萩の盛は過やしぬらん
<躬恒集>	み山田のおくての稲をかりほしてまもるかりほにいく夜へぬらし
<蜻蛉日記144>	人々、御粥など、けしきむめけば、例食はぬ物なれば、…
<方丈記>	楫取またも鯛もてきたり、米、酒、しばしば与えき
<山家集秋歌>	夕露の玉しく小田の稲むしろかへす穂末に月ぞ宿れる
<徒然草(44)>	遥かなる田の中の細道を、稲葉の露にそぼちつつ分け行くほど、…
<御伽草子(かくれ里)>	庭には立臼二つ並べ、米を打つ所もあり。その米唄を聞けば、
(一寸法師)>	童がこの程集めて置き候撒米を、取らせ給ひ御参り候」と申せば、
<夫木和歌抄早苗>	いまやははやさつきもまたずみたやもりわきほの稲の早苗とるなり		藤原為家
(巻7 夏1)	早苗とる菅のをがさの並ぶさへほかにことなる住之江の岸		慈鎮和尚
(77首)	郭公_{ホトトギス}声にうへめのはやされて山田の早苗たゆまでぞとる		西行上人
	わさなへも植時過るほどなれやしでのたをさのこゑはやめたり		恵慶法師
	風わたる野田の初穂のうちなびきそよぐにつけて秋ぞしらるる		藤原為家
	ゆふぐれはみやまおろしに我家の門田の稲の花の波よる		後久我内大臣
<夫木和歌抄夏田>	しづのをがしげるいなばの五月雨に晴れ間をみてや田草引くらん		藤原知家
(巻9 夏3)	門田吹くほむけの風のよるよるは月ぞいなばのあきをかりける		藤原定家
(6首)	道のへのわき田の鳴子けふみれば秋をかけてぞ風も身に泌		藤原為家
<夫木和歌抄秋田>	風わたる野田の初穂のうちなびきそよぐにつけて秋ぞしららる		藤原為家
	夕露のたくましくを田のいなむしろかへすほずゑに月ぞやどれる		西行法師
(巻12 秋部3)	たみのとのあまつ空ある秋の日にほすやをしねのかずもかぎらず		藤原定家
	いなむしろしくや門田の秋風に民のみつぎをいそぐ比かな		中原師光朝臣
(87首)	小山田のいなばをこむるくゑかきのあれまくみれば鹿入りにけり		葉土光俊
	あをけなるおくての稲をまもるまに萩のさかりは過やしにけり		曾袮好忠
<散木弃謌集 3秋>	おぼつかなたが袖のこにひきかさねほうしごのいねかへしそめけん
	山里はいでいこのへる袂ごに風そよめきして袖しぼるなり
<後撰和歌集 5秋>	ふたりのおとこに物いひける女の､ひとりにつきにければ､いまひとりがいひ遣わしける
	あけくらしまもるたのみをからせつつたもとそほづの身とぞ成ぬる
	心もておふる山田のひつぢぼはきみ守らねど刈る人もなし
<後拾遺和歌集11恋>	鴫のふすかり田にたてる稲くきのいなとは人のいはずもあらなん		藤原顕季朝臣
<蔵王和歌集夏>	水かけて秋まつ草のよなよなに露とみゆるはもしほたるかも		基俊
	とくうへて吾田の面に秋まちて水かけ草ぞ刈しほとなる
<養生訓>	飯を炊ぐに法多し｡…新穀の飯は性つよくして虚人はあしし｡殊に早稲は気を動かす､病人にいむ。晩種は性かろくしてよし。
<玉勝間14>	米粒を仏法菩薩などいひならへる事　穀物を疎かにすまじきよしをいふ時に、米粒などを仏法といひ、東国にては菩薩といふ、これ大切にして、おろそかにすまじきよしなれば、然いふ心はいとありがたけれども、仏菩薩より尊きものなしと心得たる心よりしかいふなれば、言はいとひがごとなり、神とこそいふべけれ、まことに穀はうへなきものなれば、神と申すべきものなり、
<俳諧>	この頃のおもはるる哉稲の秋	土芳	半分は汗の玉かよ稲の露	文政句帖
	こめ国の上上吉の暑さかな	一茶	利根川や稲から出て稲に入る	一茶
	麗しき稲の穂波の朝日かな	路通	稲妻のかよひてはらむいなば哉	繁勝
	早苗とる手元や昔忍ぶ摺	芭蕉	稲雀茶の木畠や逃げどころ	芭蕉
	稲こきの姥もめでたし菊の花	芭蕉	早稲の香や分け入る右はありそ海	芭蕉
	日のちりちりに野に米を刈	正平	米かりに草の戸出る朝がすみ	芭蕉
	新米にまだ草の実の匂ひかな	蕪村	稲守や袖もかわらぬ露の世に	里秋
	稲刈りて化をあらわすかかしかな	蕪村	早稲の香や聖とめたる長がもと	蕪村
	山のわらびをつつむ藁づと	安信	わがいほは鴬にやどかすあたりにて	野水
	稲つけて馬がゆくなり稲の中	子規	どの家も飯くう昼や稲の花	虚子

[用途]

[子実]

食料(米)、日本人の主食、餅、煎餅などの菓子類、米粉、糊､
→酒､味噌

[糠]

油原料、オリゴ糖原料、糠漬物。

[葉､稈]

藁工芸品、充填財、縄､

[籾殻]

珪酸肥料、充填材。

[補足]

注:
イネ科の植物細胞はＳｉＯ２を取込みガラス質となることによって、茎を強固にし倒伏を予防している。故に、稲作にあっては、珪酸肥料を与えない場合、強風が吹くと倒伏して成長が遅れ、また収穫が面倒になる。珪酸分はすべての土壌に含むが不溶性であり植物根はこれを吸収し得ない。吸収可能な珪酸としては植物の灰、ベントナイト、凝灰岩など、また珪酸肥料(高温で溶解した珪酸塩を水砕したもの)、溶成燐肥が有効である。

米の香り成分：アセチルピロリン
acetylpyrorine
ﾊﾟｽﾏﾃｲ種の米､日本ではキタカオリに多く含まれる。

白米の毒
：明治政府は国民皆兵の政策により徴兵したが、その軍隊で脚気なる病気が蔓延した。明治15年遠洋航海に出掛けた軍艦龍襄の乗組員371名のうち169名が脚気に(死亡25名)罹る惨状で､その病因について朧げながら白米が怪しいという風評が立ち、海軍軍医総監高木兼寛は明治17年軍艦筑波の航海ではパンによる洋食に代えたところ287日の航海を終え患者は14名に止まった｡これに対し、陸軍は陸軍軍医総監森凜太郎(鴎外)は原因は微生物の説もあり､洋食の切り替えは問題ありとして麦混用米を採用した｡これが微量栄養分の欠如であるとし、ｵﾗﾝﾀﾞ人Dr.ｴｲｸﾏﾝはニワトリの実験で､精米の際除去される糠にあることを突き止め、日本の鈴木梅太郎博士は明治43年この成分を分離しorizarinと命名した。その後国際的にthiamineと呼び、米国では
aneurin
と呼んで居る。これが栄養学でビタミンの連鎖的発見に繋がるのである｡
脚気の歴史は古く､すでに晋の時代(265～420)に嶺南地方に発生した記録がある｡日本では奈良時代にその病状が知られ､平次に白米の毒が報道されたのは戦後に起きた黄変米の件である｡かび毒については､明治24年に榊順二郎が論文を発表している。

thiamine	acetylpyrorine

時代はずっと下って､昭和22年戦後の混乱は極度の食料難にあって､世界各地から米の輸入が試みられた｡第一陣に着いたエジプト米を検査すると1/3が黄色く染まって居る｡所謂黄変米時代である｡農林技官角田宏氏はこの問題に取り組み､Aspergillus
flavusなる黴がアフラトキシンB1を産生し､これが発癌性があり､また神経障害・肝硬変・腎臓障害をおこすことか確認され、政府は138,000ﾄﾝのカビ汚染米を廃棄処分せざるをえなかった。のちに、Penicillium
citro-virireからシトレオビリジン､P.islandicumからルテオスカイリン、P.citrinumからシトリミニンが単離され、これらはガンプロモーターとして働く有害成分であると確認された。

ルテオスカイリン	シトレオビリジン

シトリニン	アフラチキシンB1

[因語･俚諺]

こめの飯　米を炊いた飯、生きて行くに必要な食料、何度接しても飽かない譬え

<東海道膝栗毛(2-上)>	さけゥあがりゃし。米のめしをあがりゃし。
<古今著聞集(18･637)>	同じ法印んら家の例飯を米の飯にしたりけば

こめ(の字)の祝い　米寿　八十八歳の祝賀

こめ(を食う)虫　米を主食とするから人間のことをいう。仕事をせずに徒食する者。ごくつぶし

<談義本・八景聞取法聞(1754年)2>

桟敷の混乱ヤイ爰にも米喰う虫どもか

こめは実が入れは俯く　稔るほど頭の垂れる稲穂かな

<譬喩尽(1786年)5>

米は実が入れは俯く
人間は実が入ると瞻アオムく

こめを数えて炊カシぐ　つまらないことにこせこせと気を使う。また物惜しみをすること

<荘子>	庚桑楚「簡〓髪而櫛、数〓米而炊竊竈又何足ニ以済ー〓世哉

稲孕ハラむ　稲の実が膨らむこと、稲妻によって稲に子ができるという伝説

<毛吹草(1638年)6>

稲妻のかよひてはらむいなば哉

いねは柳に生ず　柳がよく茂る年は豊作であるという言伝

<農業全書2-1>

稲は柳に生ずとて、楊柳のさかゆる歳が稲のよきものなり

いねの虫　昆虫ウンカの異名

<苹窓集(1812)秋>

道野辺や小萩にうつる稲の虫

いねの(穂)波　稲の実った穂がひろびろと広がってつづくのを波に見立てていう語

<類題発句集(1774)>	麗しき稲の穂波の朝日かなｓ
<七草(1728年)春>	いねあげよ明て秋の田かかる代に

稲は刈旬百日植旬一日・麦は刈旬一日蒔旬百日　稲は刈るのは百日くらい遅れてもよいが、植えるの時期は一日も遅れてはいけない、麦は種を蒔くのは百日おくれてもよいが、刈り取るのは一日も遅れてはならない。

いね挙ぐる　正月の忌み言葉で起きる。(い)ねるを同音の稲にいいかけ、その縁語であぐるとしたもの。

－
イネの起源と栽培の歴史ー

イネには世界で広く栽培されているアジアイネOryza
Sativa L.と、もう一つの固有種は西アフリカのニジェール河中流域に見られるアフリカイネO.Glaberrima
Steud.がある。イネの祖先野生種はゲノム分析などで、東南アジアに広く分布するペレンニスO.perennis
M〓nchのアジア型で、アフリカイネはその地域にみられるブレウィリグラタO.Breviligulataであることが判明した。アジアイネの発祥地はインド地域説と、雲南･インドネシア北部の丘陵地とする説がある。

中華国の発表では、これ迄、長江中流の遺跡などで見つかった栽培稲が8000年以前とされていたが、2005年1月22日、国営通信新華社の発表によれば、揚子江下流の新石器時代の上山遺跡(浙江省浦江)で約１万年前の世界最古の栽培稲の籾殻が大量出土されたと報じている。この籾殻は野生種より短く、幅は太い栽培種の特徴が確認されたとしている。また､湖南省南部にある道県白石寨村にある玉蟾岩遺跡(１万２千年前)から炭化米が発見されたと報じている。

これまでの確実に栽培イネであるとの資料は、インドのアフマダーバード地方のローサル遺跡から出土したもので、BC2300年頃のものとされていた。これに付着していた花粉を調べるとBC2500年頃に稲の栽培が始まったと示唆される。これは中華国から、この頃に伝播したと推定され、これから西方への伝播はアレキサントロ大王の東方遠征によってインドからイラン、イラク、シリアと順次移動し、ユーフラテス河流域ではBC400であり、エジプト、アラビアへには700～1000年頃､イタリアには1468年と、欧州への伝播は比較的新しい。東方への伝播は､紀元前1000年頃インドからジャワ島に導入された。この地方は湿泥地質で天候もよく世界の米倉となっている。新大陸のブラジルには16世紀始めにポルトガル人によって伝えられた。アマゾン河流域は現在水稲の栽培が盛んで、アジアの稲作地帯に次いで生産量は多い。アメリカのカルフォルニアへは20世紀始めに伝わったが、陸稲の栽培は小麦より多くなって、大面積機械化農業で低コスト生産を行っている。

－
日本人とこめー

日本人は米に対して特別な感情を持っている。昔から、格別に米を大切に扱い、米飯を粗末にすると目が潰れるとまで言い、白米を仏に譬えて"菩薩"とも方言がある。日本では米を主食として扱うに対し、外国では蔬菜の添物の感覚で接する。リゾット、バエリア、ピロライスなとラテン系の欧州では主食らしく用いても、味付けしたものである。抑々主食と副食とを分ける考え方は欧米ではあまり強くない。中国・韓国では白粥といったものもあるが、米だけを炊いて味あうのは日本固有の食し方である。この食文化が日本の農業を支え、戦時中の食料不足の経験から、挙国態勢の政府介入の農業政策が出来上がり、これが政治･税務･貿易に至るまで直接･間接に政府の関与するようになった。栄養学からみれば、米を食さなくとも健康には支障はないし、澱粉質の代替は外にいくらでもあるし問題はないのであるが、日本人は米によって心に安らぎを与えるのであろう。このあたりが外国人の理解できない点で、貿易摩擦の原点となっている。

古くは、天孫降臨に関しての<古事記>の記事に
｢…この豊芦原の水穂の国は汝知らさむ国ぞと言依さしたまふ。故、命の随に天降るへし
」とある。当時の日本は葦の多い沼沢地で、確かに水穂(水稲)の栽培し易い土壌にあったろう。神事にいまでも稲穂を祭壇に捧げ、祝詞に八千稲やちしね、八百稲やおしね、和稲にぎしねなどの言葉がよく出てくる。<延喜式貢進>には、具定に舂米つきこめ、黒米、赤米、赤舂米、白米、米、酒米、糯米もちよね、庸米ちからしろのよね
のあることが書かれている。<枕草子227>
｢…穂に出たる田を人いとおほく見さわぐは稲刈るなりけり、早苗とりしかいつのまに…これは男どもの、いとあかき稲の本ぞ青きを持たりて刈る
」

最近、ある研究グループが古代の"赤米"を再現し試食した云々と、テレビニュースに報じられていたが、赤米、黒米はインドネシアや東南アジアで現在も普通に生産されており、格別珍しいものででもない。これは、炊くと糯米のような粘りがある。それとは別に端境期の食用にするために植えることのある大唐米タイトゴメ
Sedum oryziflium
Makino
というのがあって、これも赤色をしているがパサパサして美味しくない。その他の古典から、奈良時代に餅を搗いていた記述<延喜式><源氏物語ｰ柏木>からその頃に糯米が既にあったこと、平安時代には早稲､中稲､晩稲があったこと<万葉集08-1548>、鎌倉時代には陸稲が出現したことの記録がある。戦国時代を経て江戸時代になると、大名の順位は官封された国毎の米の生産能力＝石で表される程、主食としての地位は確立されたものになる。亨保(1732年)､天明(1782～87年)､天保(1833～98年)の大飢饉があったとされているが、米の不作は生死に及ぶ重大事である。これは明治時代以降にまで続き、とくに冷気が襲う東北地方では天候不順に悩まされた。第二次大戦時は肥料と労力不足が祟って、全国民が飢餓状態となった。これらの歴史が示すとおり、日本人の米に対する主食の考え方は他国人の理解し難いところがある。

米には粳ウルチと糯モチとがある。糯は子実の澱粉が100%アミロペクチンであるに対し、粳はそれとアミロースを混じたものとなっている。また、中華国文献に米山稲と粳稲とがあるとしており、米山稲とはOryza
sativevar.indicaの東アシア型であるとの説であるが、これは前記の赤米･黒米ではないか？というのは小生がインドネシアで求めた赤米黒米は糯米のような食感であった故である。

稲は熱帯系の植物であり、日本では寒すぎて、明治年代の東北地方農民は気候不順が齎す稲の不作におののいたことが伝説的に残っている。ところが農業試験所の品質改良の努力があって、ｷﾀﾋｶﾘ､ｷﾀｱｹﾞ､しもひかり､ﾏﾂﾏｴ､ﾄﾄﾛｷﾜｾ､ﾕｰｶﾗ
糯ではおくねもち､工藤うるち､たくねもち
などの品種が出揃い北海道まで稲作が可能となった。ところが戦時色が見え始めると増産一本槍で収量の高い品種の出番となった。平和になり余剰米の時代になると食味のよいものの探索に力が注がれ､その結果
ｺｼﾋｶﾘ､ｻｻﾆｼｷ､ｱｷﾀｺﾏﾁ、の時代が到来する。

例えば､1975年の作付の順番は
日本晴が約60%以下であり､ついでトヨニシ　キ､コシヒカリ､ササニシキ､キタニシキ､ニホンホマレ､貴余晴､越路早稲
といった順であったが、1985年にはコシヒカリが70%近く占め､以　下ササニシキ､日本晴､アキヒカリ､キタニシキ､小金晴､トヨニシキ､新星､ニシホマレ､
越路早稲､ホウネンワセ､フジミノリとなっている｡
　その後､アキタコマチが急伸している。糯米の品種は
オトメモチ､タカサゴモチ､ハタトモチ､ヤマシチモチ
等。加えて、日本独特の品種に醸造酒専用の品種があることで、例えば
五百万石、八友､等、これらは酒蔵屋と契約してその土地特産の栽培である。

確かに、一昔前の"外米"は日本人の食感に合わないものであってが、最近の米国産輸入米は安価で結構美味しく頂ける。しかし、米の品種改良について考えてみると､農家栽培に至るまで最低２０年以上、試験場などで取捨選別を行い、多大の労力を費やして出来るのであって、この種子を外国の人が勝手に持ち出して、安価な労働力の下か、広い面積で大々規模な省力的生産で以て、日本に輸入攻勢をかけるのてあるから、多分に日本側として穏やかでない。しかし反面、日本の米は外国に比べると桁はずれに高価であり、消費者としては安価な輸入米を歓迎するのであるが、ここに政治が介入して複雑な物流機構を形成するのである。

米の味の測定はベロメーターで行う。米の味は、複雑で何を計ればよいか判らないし、個人誤差もあるので結局炊米を複数の人のベロ(舌)によるのである。基準として、滋賀県湘南産の日本晴１等品を用い、精米500gに、798g加水して炊飯したものとを、１０名以上の人が比食し、外観、香り、粘り、硬さ、総合の採点することになっている。また一方、米検査官はこの玄米を採米し、つぎの試験項目について判定し、等級を与える。

検査基準

	最低限度			最高限度
	容積率 g	整粒	形質	水分	被害粒			異種穀粒		異物 %
					計 %	死米 %	着色	もみ %	籾以外 %
1等	810	70	1等標準品	15.0	15	5	0.1	0.3	0.3	0.2
2等	790	60	2等標準品	15.0	20	10	0.3	0.5	0.5	0.4
3等	770	45	3等標準品	15.0	30	20	0.7	1.0	1.0	0.6
等外	700以下	—		15.0	100	100	5.0	5.0	5.0	1.0

[統計]

t		平成２年度	平成７年度	平成１２年度	平成１５年度
米	水稲	10,463	10,724	9,472	7,779
	陸稲	31	24	18	13
麦	小麦	952	444	688	856
	二条大麦	254	192	154	123
	六条大麦	69	12	38	57
	裸麦	23	14	22	18
いも	甘薯	1,402	1,181	1,073	1,094
	春植馬鈴薯	3,478	3,304	2,844
	秋植馬鈴薯	74	61	55
豆類	大豆	220	119	235	232
	小豆	118	94	88	59
	落花生	40	26	27	22
	蕎麦	23	21	27	27

自給率 %	平成２年度	平成７年度	平成１２年度	平成１５年度
米	100	104	95	95
小麦	15	7	11	11
大麦	12	8	7	7
雑穀	92	70	105	91
いも類	93	87	83	84
豆類	8	2	5	5

満開のイネの花

受粉が終わると２枚の花頴_エイは閉じる。下図は花頴をとり除いて観るたもの、鱗皮は花弁が変化したもの

木簡に書かれた米の記事

下田東遺跡で出土した木簡

	和世種三月六日		臨傷臨位別◇持
	小須弥女十一日蒔
種蒔日	伊福部蓮蜂豊足解	申進御馬事		於	◇◇

	以　今日◇　可命死依此御馬飼不堪
	右仍豊足［　　］重病御馬飼不堪伏乞
於畏公不仕奉成命［　　］至死在礼畏公不仕也在◇◇

この木簡の時代は平安朝と思われるが、奈良県香芝市下田東遺跡で2005年に発見されたこの木簡に
‘和世種‘
‘小須賀‘
の記跡のあることから、この時代に早生種があったことが推定される。

また、福島県いわき市荒田目奈呈遺跡で1993年発見された木簡に
‘古僧子‘
‘地蔵子‘
の品種名があり、種あり、種まきを五まきを五月十日五月二十三日と指定があるところから、これは晩種であるらしい。金沢市畝田鍋田遺跡西念で出土木簡では
‘酒流女‘
‘須留女‘
とあるのは ‘小須流女‘
の改良種であるらしい。この様にこの時代でも全国共通の稲の品種が普遍していたことが判る。

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<古事記上>	食物乞_ニ大気津比売神_ー､爾大気津比売神自_ニ鼻口及尻_ー､種々味物取出而､種々作具而進時､速須之男命立_ニ伺其態_ー､為穢汚而奉進_ー､乃殺_ニ其大気津比売神_ー､故所〓殺神於ﾚ身生物物､　中略於_ニ二目_ー生_ニ稲種_ー､
<日本書記 1 神代>	一書曰、天照大神、復遣ﾆ天熊人ｰ往看之、中略保食神実巳死矣、唯有三其神之頂化為ﾆ牛馬　中略腹中生ﾚ稲
<日本書記 2 神代>	一書曰、天照大神手持_ニ宝鏡_ー､授_ニ天忍穂耳尊_ー､中略又勅曰、以_ニ吾高天原所御斎庭之稲穂_ー亦当_ニ御於吾児
<日本書記 1 神代>	天照大神以二粟･稗･麦･豆一、為二陸田種子–､以ﾚ稲為ﾆ水田種子–，因定二天由君–既以二其種一､始殖ﾚ予狭田及長田-,其秋垂顆八握、漠漠然甚快也。
<日本書記 15 顕宗>	白髪天皇二年十一月、播磨国司山部連先祖伊興来目部小楯、於_ニ赤石郡_ー､親弁_ニ新嘗供物_ー､適会_ニ縮見屯倉縦賞新室以ﾚ夜継_ー〓昼中略億計王起舞既了､天皇次起､自整_ニ衣帯_ー､為_ニ室寿_ー曰、中略出　　雲者新墾、新墾之十握稲之穂､於_ニ浅甕_ー醸酒､美飲喫哉、下略
<出雲風土記飯石郡>	多禰郷、属_ニ郡家_ー､所ﾚ造_ニ天下_ー､大神大穴持命､与_ニ須久奈比古命_ー､巡〓行天下ー時､稲種堕_ニ此処_ー､故云〓種､神亀三年改_ニ字多禰_ー､
<延喜式 8 祝詞>	祈年祭　御年皇神達ノ御前ニ曰ク､皇神等ノ依サシ奉ル､奥津御年ヲ手肘ニ水沫画垂向股ニ､泥画寄シ､取作ル､奥津御年ヲ､八束穂ノ伊加志穂ニ皇神等ノ依サシ奉ル初穂ヲハ千八百ニ奉置シ瓱閉高知､長瓦満双シ､汁ニモ称辞意奉ル
<神代巻藻塩草 2>	稲は命の根也、熱田に殖ゆ、
<東雅 13 穀蔬>	稲_イネ旧事記に、五穀は火神軻偶突智の子、稚皇産霊神の化生せし処也とも、また葦原中　　国の保食神の化れる所なりとも見えたり、古事記には軻遇突智の姉大宜津比売神の化け所とも見えたり、太古の俗いひつぎし所、其説既に同じからずとは見えたれど、日神其種子をとり得給ひて、天狭田長田に殖しめしより、世人初めて粒食する事を得しといふに至ては、異なる説ありと見えず、稲の如きは、保食神の腹より生まれしとも、大宜津比売神の目より生りしともいふなり、名付けてイネといひ、亦転じてシネといひし義の如きは不祥。倭名抄に按ずるに稲熟に早晩ありて、その名を取る、早稲はワセといふ、晩稲はオクテといふ、ワセといふはワはハなり、ハといひワといふは転語也、ハとは早といふが如し、セとシネといふ語を合呼びし也、オクテ又はオシネといふ也、オクといひオシといふ、共に是晩の義也、テといひネといふは、皆転語にしてシネといふ語を合呼びし也、
<倭訓栞前編 3 伊>	いね稲をいふ、飯根_イイネの義なるべし、イナともよむは転ぜる也、後漢書に日本宜〓稲と見ゆ、物理論に、稲者漑種之の総称といひ、爾雅翼に､稲米粒如〓霜､性尤宜〓水､一名禾余､而有〓不ﾚ黏､今人以ﾚ黏為稉､不〓黏為ﾚ秔とみゆ､稉はもち、秔はうる也､
<本朝食鑑 1 穀>	稲訓_ニ伊禰一、釈名按､稲者漑種之総称也、又言通呼_ニ秔糯二穀_ー為〓稲中略集解中略夫稲本邦古来為_ニ米之総称_ー､而農家別謂在〓田茂生者為ﾚ稲､米之不ﾚ脱_ニ稈芒穂禾孚_ー為ﾚ籾､訓_ニ毛美_ー､此亦農家之通称也､稲有_ニ早中晩之分_ー､早稲者熟実少､若雖ﾚ有実多稲美者_ー､不能_ニ久保_ー､中晩者雖ﾚ遅実多稲実､就中以_ニ晩白米_ー為_ニ第一_ー作_ニ上餞之食_ー､
<傍廂後編>	稲穀稲しは田に生ひ立ち在るをいふ、禾_アワとは刈りて根なきをいふ、籾_モミとは藁を取去りたるをいふ、米とは殻を去たるをいふ、糲とはいまだ舂かざるをいふ、粱とは既につきたるをいふ、武家の知行万石千石などといへるは籾なり、殻を去りて米とすれば万石は四千石となる。故に千石といへるはよつ物にて即千俵なり、

<八雲御抄三上地儀>	田中略民の草　とみくさ　なかひこのいね
<藻塩草 3 地儀>	田　富草　すめらみ草田　水かげ草是も夏の田也、或いはただいねの名前ともいふ、田　たのみ草いね也中略秋待草
<倭訓栞前編 18 登>	とみくさ　富草と書り、梁塵抄に稲をいふと見えたり、されば相模家集に、み山なるとみくさの花といひ、詞花集に打むれて高倉山につむものはあらたなる世のとみくさのはなと読めるは山に意あるにあらず、高倉山は伊勢外宮の山也、
<詞林采葉抄 9>	水陰草当集第十巻歌云、天川水陰草の秋風になびくをみれば時はきにけり此の水陰草は、稲の一名と見たり、其故は、銀河天水の恵にて、苗代の始より、稲花成熟の時まで雨露の恩に浴する也、是天漢の水陰の草と云心なり、
<蔵王和歌集夏>	とくうへて吾田の表に秋まちて水かけ草ぞ刈しほとなる水かけて秋まつ草のよなよなに露とみゆるはもしほたるかも
<新勅選和歌集夏>	天河水かけ草にをく露やあかぬわかれの涙なるらん

万葉の植物 解説

Ca-01. いね（こめ）

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万葉の植物解説